Home




Categoria:


ALUATURI ŞI PRODUSE DE PANIFICAŢIE

reteta:CHIABATTA

CHIABATTA

Ingrediente pentru MAIA pentru CHIABATTA :

1 cană de apă (călduţă)
260 grame făină de pâine (măsurată după cernere)
1 linguriţă drojdie uscată

Ingrediente pentru ALUAT pentru CHIABATTA :

2 căni cu apă călduţă
650‑750 grame făină de pâine (măsurată după cernere)
1 1/2 linguriţă sare

Pentru ungere :
1 lingură ulei de măsline extravirgin

Instrucţiuni pentru CHIABATTA :

Într‑un castron de dimensiuni medii adăugaţi apă şi drojdie uscată.
Aşteptaţi 10 minute până când drojdia se dizolvă complet şi are o textură cremoasă.
Se amestecă făina. Ar trebui să obţineţi un aluat foarte slab şi lipicios.
Ar trebui să aibă o consistenţă suficient de groasă pentru a nu se desprinde din lingură.
Acoperiţi vasul cu o folie de plastic şi lăsaţi aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 3‑4 ore sau peste noapte.
Nu lăsaţi maiaua mai mult de 24 de ore, deoarece drojdia va începe să se maturizeze şi îşi va pierde puterea.
Acum turnaţi apă călduţă în vas, ocolind marginile bolului şi turnând porţii mici la un moment dat.
Acesta este modul în care hidratăm şi aerăm maiaua chiar mai mult, eliberând‑o din castron.
Se toarnă maiaua şi apa într‑un castron al unui mixer cu stand cu cârligul pentru aluat.
Porniţi mixerul cu viteză mică, frământaţi 1‑2 minute şi începeţi să adăugaţi făină.
În ultima porţie de făină (aproximativ 1 cupă) adăugaţi sare şi amestecaţi‑o în făină.
Se adaugă la aluat. Se frământă cu viteză medie timp de 10 minute.
Măriţi viteza mixerului la mare şi frământaţi încă 10 minute.
Dacă bolul mixerului este suficient de mare, veţi vedea aluatul care se desprinde de pe laturile bolului.
Acesta este un semn că aluatul este gata şi a dezvoltat gluten puternic.
Transferaţi aluatul într‑un castron mare cu ulei, astfel încât să existe suficient spaţiu pentru ca pâinea să se dubleze sau să se tripleze.
Acoperiţi cu folie de plastic şi lăsaţi să crească la temperatura camerei timp de aproximativ 40‑50 de minute.
Pliaţi aluatul din exterior până în centrul bolului. Faceţi‑o uşor, astfel încât aluatul să devină bine aerat şi să nu se dezumfle.
Folosind ambele mâini, ridicaţi aluatul din vas , întoarceţi vasul cu 90 de grade şi pliaţi din nou în acelaşi mod.
Acoperiţi cu folie de plastic şi lăsaţi să crească încă 40‑50 de minute.
Repetaţi din nou acest ultim proces de pliere şi lăsaţi aluatul să se odihnească în ultimele 40‑50 de minute.
Aluatul este foarte lipicios, dar acesta este secretul pâinii ciabatta, presăraţi făina pe masa de lucru.
Întoarceţi vasul cu capul în jos şi lăsaţi aluatul să "alunece" singur de pe bol.
Presăraţi din nou vârful aluatului cu făină.
Tăiaţi în pâini alungite sau chifle individuale.
Presăraţi cu generozitate pânza de in cu făină şi folosiţi răzuitoare mari pentru aluat transferaţi pâinile pe ea.
Separaţi fiecare pâine cu un prosop sau folosiţi un prosop individual pentru fiecare dintre pâini.
Porniţi cuptorul la 232 grade Celsius.
Chiar înainte de a pune pâinea în cuptor, pulverizaţi generos cuptorul cu apă rece pentru a crea cât mai mult abur.
Aburul chiar ajută pâinea ciabatta să se gătească perfect.
După 10‑15 minute răsturnaţi pâinea ciabatta pe hârtie pergament presărată cu griş sau făină de porumb (pentru a preveni lipirea pâinii).
Coaceţi ciabatta timp de 20‑25 de minute fără să deschideţi cuptorul.
După 10 minute în cuptor, reduceţi focul la 204 grade Celsius.
Lăsaţi să se răcească timp de 15‑20 pe grătar.


Toate Magazinele